Integratori e Neutri

Ingredienti tecnici a basso dosaggio, adatti anche all'utilizzo a freddo, consentono di migliorare diverse problematiche del gelato: struttura, cremosità, spatolabilità, tenuta, volume, sgocciolamento.
CODICEARTICOLODESCRIZIONESTATODOSKGPZGUSTOC/FA/VVEGAN OKVEGANOSGSLHALAL
PF032CREMOLINA (in pasta)Integratore in pasta a base di emulsionanti. Un ingrediente tecnico che aumenta il volume del gelato, incrementando la spatolabilità e mantenendo alta la struttura.Pasta3g/l51NeutroC/F
P007AINTEGRA LATTEIntegratore a base di proteine del latte che rende il gelato caldo al palato, migliorando la struttura e la tenuta in vetrina. Inoltre, rallenta lo sgocciolamento e migliora la cremosità.Polvere20g/l18NeutroC/F
P011INTEGRA PANNAIntegratore a base di grassi vegetali e proteine indicato per ottenere un gelato alto, pieno ed areato. Perfeziona struttura e tenuta del gelato ed è ideale per correggere differenze di morbidezza tra gusti come zabaione, malaga, tiramisù e cassata.Polvere20g/l18PannaC/FV
PC531PINTEGRA STRUTTURA (in pasta)Integratore liquido a base di zuccheri riducenti che previene la formazione di cristalli di ghiaccio, migliora la struttura conferendo corpo al gelato e ne aumenta la spatolabilità.Pasta20g/l32NeutroC/F
P152INTEGRA FIBREIntegratore a base di fibre vegetali e fruttosio, privo di saccarosio, grassi e derivati del latte. Previene la formazione di cristalli di ghiaccio e migliora la tenuta in vetrina, conferendo al gelato un aspetto più cremoso, pieno e stabile. Perfetto per correggere difetti di separazione dell'acqua nei sorbetti.Polvere20g/l18NeutroC/F
P1232SPEEDY +4Prodotto in polvere che, aggiunto ai proddotti della linea Speedy, consente di ottenere una mousse stabile a temperatura positiva. Speedy +4 è stoccabile fino ad una temperatura di -18°C senza incorrere in modifiche di struttura indesiderate.Polvere50/70g/l18NeutroC
P138MERINGA PIU'Prodotto in polvere ideale per la realizzazione di prodotti a base di albume d’uovo come meringhe per semifreddi, meringhe da forno, dacquoise e macaron.Polvere400g/l2.54NeutroC/F
P018APIUGELProdotto utile per aumentare la corposità del gelato, abbassare il punto di congelamento e il punto di dolcezza.Polvere10/50g/l25Neutro
PC606ZUCCHERO D'UVA Lo zucchero d’uva - disponibile solo liquido - è un prodotto naturale, ricavato dal mosto dell’uva per purificazione. Composto principalmente da fruttosio, glucosio, zuccheri minori e polialcoli dolci è perfetto per il gelato artigianale cui conferisce morbidezza e setosità. Lo zucchero d’uva Comprital ha una concentrazione di circa 65° brix con un aroma leggermente fruttato non invadente.Liquido10/60g/l1.310NeutroC/F
CODICEARTICOLODOSKGPZGUSTOC/FVEGAN OKVEGANOSGSLHALAL
P114ANEUMILK 5/C 5g/l2.54NeutroC
P094NEUTRO 3 - 5 LATTE 5g/l110NeutroC
P097ANEUTRO 3 - 5 FRUTTA 5g/l18NeutroC
DOS

Dosaggio

C/F

Caldo/Freddo

A/V

Grassi animali/vegetali

A/L

Acqua/Latte

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