Integratori e Neutri

Ingredienti tecnici a basso dosaggio, adatti anche all'utilizzo a freddo, consentono di migliorare diverse problematiche del gelato: struttura, cremosità, spatolabilità, tenuta, volume, sgocciolamento.

CODICE	ARTICOLO	DESCRIZIONE	STATO	DOS	KG	PZ	GUSTO	C/F	VEGAN OK	VEGANO	SG	SL	HALAL
PF032	CREMOLINA (in pasta)	Integratore in pasta a base di emulsionanti. Un ingrediente tecnico che aumenta il volume del gelato, incrementando la spatolabilità e mantenendo alta la struttura.	Pasta	3g/l	5	1	Neutro	C/F		●	●	●
P007A	INTEGRA LATTE	Integratore a base di proteine del latte che rende il gelato caldo al palato, migliorando la struttura e la tenuta in vetrina. Inoltre, rallenta lo sgocciolamento e migliora la cremosità.	Polvere	20g/l	1	8	Neutro	C/F			●		●
P011	INTEGRA PANNA	Integratore a base di grassi vegetali e proteine indicato per ottenere un gelato alto, pieno ed areato. Perfeziona struttura e tenuta del gelato ed è ideale per correggere differenze di morbidezza tra gusti come zabaione, malaga, tiramisù e cassata.	Polvere	20g/l	1	8	Panna	C/F			●		●
PC531P	INTEGRA STRUTTURA (in pasta)	Integratore liquido a base di zuccheri riducenti che previene la formazione di cristalli di ghiaccio, migliora la struttura conferendo corpo al gelato e ne aumenta la spatolabilità.	Pasta	20g/l	3	2	Neutro	C/F			●	●
P152	INTEGRA FIBRE	Integratore a base di fibre vegetali e fruttosio, privo di saccarosio, grassi e derivati del latte. Previene la formazione di cristalli di ghiaccio e migliora la tenuta in vetrina, conferendo al gelato un aspetto più cremoso, pieno e stabile. Perfetto per correggere difetti di separazione dell'acqua nei sorbetti.	Polvere	20g/l	1	8	Neutro	C/F	●	●	●	●	●
P1232	SPEEDY +4	Prodotto in polvere che, aggiunto ai proddotti della linea Speedy, consente di ottenere una mousse stabile a temperatura positiva. Speedy +4 è stoccabile fino ad una temperatura di -18°C senza incorrere in modifiche di struttura indesiderate.	Polvere	50/70g/l	1	8	Neutro	C			●
P138	MERINGA PIU'	Prodotto in polvere ideale per la realizzazione di prodotti a base di albume d’uovo come meringhe per semifreddi, meringhe da forno, dacquoise e macaron.	Polvere	400g/l	2.5	4	Neutro	C/F			●	●
P018A	PIUGEL	Prodotto utile per aumentare la corposità del gelato, abbassare il punto di congelamento e il punto di dolcezza.	Polvere	10/50g/l	2	5	Neutro				●
PC606	ZUCCHERO D'UVA	Lo zucchero d’uva - disponibile solo liquido - è un prodotto naturale, ricavato dal mosto dell’uva per purificazione. Composto principalmente da fruttosio, glucosio, zuccheri minori e polialcoli dolci è perfetto per il gelato artigianale cui conferisce morbidezza e setosità. Lo zucchero d’uva Comprital ha una concentrazione di circa 65° brix con un aroma leggermente fruttato non invadente.	Liquido	10/60g/l	1.3	10	Neutro	C/F	●	●	●	●