GIUBILEO EXPERIENCE
Basi latte e frutta

Segue la stessa filosofia della base Giubileo Latte ma utilizza alte percentuali di cioccolato fondente per un gelato al cioccolato pieno e persistente. Anche in questo caso la totale assenza di grassi vegetali aggiunti, di emulsionanti e la presenza di zucchero di canna grezzo e di estratti di vaniglia naturale creano un gelato non solo particolarmente buono ma anchecon un’etichetta ingredienti che è essa stessa veicolo di vendita. Anche in questo caso, vista l’assenza dei soliti zuccheri poco conosciuti al consumatore (destrosio, maltodestrine...) consigliamo l’applicazione dello sciroppo di zucchero d’uva specificamente selezionato per la migliore performance nel gelato. La miscela va preparata a caldo in pastorizzatore o usando come preparatore il Giubileo XLP con latte ben caldo.

In questo caso abbiamo cercato la miglior qualità possibile del sorbetto di frutta con il minor numero di ingredienti da riportare in etichetta. L’unico stabilizzante utilizzato nella base è la pectina mentre grassi ed emulsionanti sono stati banditi, così come il glucosio, il destrosio e tutti gli altri zuccheri che non siano lo zucchero di canna. Consigliamo di preparare un sorbetto con il 50% di frutta fresca o surgelata, senza l’aggiunta di paste di frutta, aromi o colori.Crediamo che un buon sorbetto si faccia solo con tanta frutta e così abbiamo concepito il funzionamento di questa base. Il prodotto va preparato con acqua calda, possibilmente usando gli specifici programmi del Giubileo XLP per la preparazione ottimale. Lo stesso prodotto può essere utilizzato con acqua fredda per la preparazione di gustose cremolate.

È la versione concentrata della base Giubileo Frutta, per lasciare al professionista la possibilità di caratterizzare al massimo il proprio sorbetto tramite la dose per lui ottimale di zucchero (possibilmente di canna) e di zucchero d’uva. A disposizione dell’artigiano anche Integra Fibra, un integratore di strutturache consigliamo soprattutto per la preparazione di sorbetti di frutta poco polposa (come il succo di limone ad esempio), che spesso necessitano di aggiunta di solidi per mantenerne la morbidezza. Glucosio, destrosio, maltodestrine, amidi, emulsionanti e stabilizzanti dai nomi esotici lasciano il posto al fruttosio, alla pectina ed alle fibre vegetali, tutti ingredienti apprezzati da ogni consumatore finale. Anche in questo caso la miscela va preparata a caldo, possibilmente utilizzando come preparatore l’apposita macchina Giubileo XLP con i suoi programmi dedicati.

Soluzione Frutta è una risposta ad una domanda di praticità e massima qualità del gelatiere artigiano. La composizione pulita con ingredienti ben conosciuti dal consumatore (lo zucchero di canna, lo zucchero d’uva…), l’uso di pectina come unico stabilizzante, l’applicazione in sorbetti con alte percentuali di frutta la rendono il prodotto ideale per la produzione di sorbetti e cremolate di alta qualità e con una lista ingredienti impeccabile. Costante giorno dopo giorno, il vostro sorbetto di frutta, senza derivati del latte né grassi, saprà convincere il cliente più esigente. Soluzione Frutta Comprital ha circa 70° brix e 267 Kcal/ 100g. Oggi disponibile nella nuova e pratica confezione in tetrapak.